Der Lachs, König der Fische
Lachse sind mittelgroße Fische und gehören zu der Familie der Forellen, die auch Salmoniden genannt werden, oder Lachsfische und Edelfische.
Sie sind Wanderfische, der atlantische Lachs z.B. wandert ins Meer zum Laichen und kehrt dann wieder ins Süßwasser zurück.
Sie passen sich durch ihre Osmoregulation dem Wechsel vom Salzwasser und Süßwasser an.
Auch hier in Europa gab es viele Lachsschwärme, zum Beispiel galt der Rhein als eines der Lieblingsgewässer. Durch die Industrie die sich an den Ufern ansiedelte, verschwanden die Lachse mit der Zeit, die wachsende Verschmutzung in den Gewässern war nicht mehr auszugleichen.
In Alaska und Kanada findet man durch die Züchtung und Pflege mittlerweile die meisten Lachse.
Sehr bekannt ist der Fluss Columbia River im Pazifischen Nordwesten, der mit seinen 1953 Kilometern der wasserreichste Fluss in Nordamerika ist.
So genannte Fischtreppen, die den Fischen beim Laichen helfen Hindernisse zu überwinden, wurden angebracht und nur kontrolliertes Fischen ist erlaubt.
Norwegen ist der größte Zuchtlachs Produzent. Geringe Wildbestände gibt es unter anderem noch in Skandinavien, Schottland und Irland. Durch sein weiches orange-rosanes bis dunkelrotes Fleisch, ist der Lachs ein beliebtes Genussmittel geworden. Er kann roh, geräuchert oder auch gekocht gegessen werden. Leckerer Kaviar entsteht durch die Eier.
Zu den beliebtesten Kochrezepte Lachs zählt der Wildlachs salmo salar und der Silberlachs Oncorhynchus.
Es gibt unheimlich viele Rezepte für den Lachs, ob geräuchert zum Brot oder gebacken und überbacken im Ofen, schlicht und einfach gebraten in der Pfanne garniert mit Zitrone oder auch roh in Sushi, der Lachs beinhaltet 1000ende einfach und schnelle Möglichkeiten der Zubereitung.
Ein Schmaus für jeden Gaumen.
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